Το «Periyali» της Νέας Υόρκης
Εξωτερική άποψη του εστιατορίου «Periyali». Φωτογραφίες: Manhattan Sideways (sideways.nyc)/παραχώρηση από το «Periyali».
«Στο περιγιάλι το κρυφό κι άσπρο σαν περιστέρι…» έγραψε το 1962, στο ποίημά του «Αρνηση» ο ποιητής, Γιώργος Σεφέρης, το οποίο μελοποιήθηκε και ερμηνεύθηκε από καταξιωμένους Ελληνες καλλιτέχνες. Θα μπορούσε όμως, το περιγιάλι να έχει και γεύση;
Η ιδιοκτήτρια του ελληνικού εστιατορίου «Periyali», Νίκολα Κοτσώνη (Nicola Kotsoni), η οποία διαθέτει – όπως είπε – περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας στον χώρο της εστίασης, μίλησε στον «Ε.Κ.», για τις ελληνικές γεύσεις που μπορεί κανείς να βιώσει στο δικό της «περιγιάλι» στο Μανχάταν.
Οπως ανέφερε η Ν. Κοτσώνη, το «Periyali» λειτουργεί ως γκουρμέ εστιατόριο από τον Δεκέμβριο του 1987, επισημαίνοντας παράλληλα, ότι συνέδεσε τη λέξη «περιγιάλι» με εδέσματα που προέρχονται από τα ελληνικά νησιά, ειδικά της Πάτμου, καθώς επίσης και με τη χρήση της συγκεκριμένης ελληνικής λέξης στην ποίηση και τη μουσική.
Τόνισε ότι η σπεσιαλιτέ του καταστήματος είναι ο άγριος σολομός με σπανάκι και μπαχαρικά τυλιγμένα σε φύλλο, ενώ όπως είπε το πιάτο που ζητούν περισσότερο οι πελάτες είναι η ελληνική σαλάτα και το χταπόδι.
Επώνυμοι και μη, ελληνικής ή άλλης καταγωγής, ωστόσο όλοι λάτρεις της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας είναι οι πελάτες του συγκεκριμένου εστιατορίου, ανέφερε, υπογραμμίζοντας ότι για το «Periyali», ο σεφ, η εξυπηρέτηση πελατών και η επιλογή των συστατικών που χρησιμοποιούνται στα πιάτα είναι κορυφαίας σημασίας.
«Το να λειτουργείς ένα εστιατόριο είναι σαν να διοργανώνεις πάρτι στο σπίτι σου καθημερινά, με τη μόνη διαφορά ότι οι καλεσμένοι πληρώνουν για αυτό, επομένως είναι ακόμα πιο σημαντικό όλα να είναι στην εντέλεια», επεσήμανε.
Αναφερόμενη στη σημασία του περιβάλλοντος ενός εστιατορίου, είπε ότι τοποθετούν ειδικές συνθέσεις με άνθη για διακόσμηση, αλλά και για το άρωμά τους, ο φωτισμός είναι χαμηλός όσο ακριβώς πρέπει για να δημιουργείται μια ρομαντική ατμόσφαιρα, να νιώθει χαλαρά ο κόσμος, να φαίνεται καλά και να μπορεί να δει το φαγητό του.
Τέλος, ανέφερε ότι εάν υπάρχει κάτι στο οποίο ξεχωρίζει το «Periyali» είναι η προσήλωση στην ελληνική παράδοση και η τεράστια, όπως είπε, ποικιλία που υπάρχει στο μαγειρεμένο σπιτικό ελληνικό παραδοσιακό φαγητό.
ΠΗΓΗ: Εθνικός Κήρυκας